Рулька / Shank

Рідне село - газета для тих, хто працює на землі

Запікаємо свинячу рульку разом)))

Свинячу рульку без попереднього маринування запікати в духовці 2 години при температурі 180 градусів. Мариновану рульку запікати 1 годину при температурі 180 градусів. Варену свинячу рульку запікати 1,5 години при температурі 150 градусів. В аерогрилі свинячу рульку запікати 1 годину, по півгодини з двох сторін, при температурі 220 градусів.
Як запекти свинячу рульку в духовці
інгредієнти
Свиняча рулька - 1 кілограм
Часник - 5 зубців
Гірчиця - 3 столових ложки
Чебрець - 1 чайна ложка
Рослинна олія - 2 столові ложки
Сіль - 2 чайних ложки
Як запекти свинячу рульку в духовці

Вялені сливки і сливи / Vyaleni plums and plum

Вялені сливи

Київська обл., Таращанський район. 

Сливи сорту Угорка (темна - сині, покриті сизим нальотом, цупкенькі) складаються у великий горщик (літрів на 6). Кожен шар пересипається цукром - в залежності від смаку самої сливи - до 250 - 300гр на весь об*єм. Ставити у гарячу піч уже після приготування усіх основних страв і залишати надовго. Слива починає упрівати Якщо соку виділяється дуже багато, то він зливається. У піч треба ставити сливи разів 4-5. Поступово вони зморщуються, та не висушуються зовсім. Зберігати просто - у стерилізовану скляну банку насипати сливи, залити доведеним до кипіння соком. Дуже гарні на вигляд - темні сливи у темно - рубіновій прозорій рідині! Пробувала готувати в газовій духовці - смак не той! Хай родять вам сливи і готуйте на радість своїй родині!

СТАРОДАВНІ РЕЦЕПТИ 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

«Старий сухий» борщ з села Мушкатівки:

Інгредієнти: 0,5 кг свинячих ребер, 1/2 капустини середньої величини, 6 картоплин, 1-2 морквини, цибулина, 2 буряки, 400 г сметани, спеції, зелень за смаком.

Приготування: Борщ готується тільки в печі. Тому він і називається «сухий». Покласти у глиняний горщик усі інгредієнти, залити водою і поставити у піч. «Старий сухий» борщ споживають із «лежаками».

«Лежаки»:

До м’ятої вареної картоплі додати кукурудзяне борошно, посолити і поперчити за смаком. Сформувати з цього тіста «лежаки» (на зразок оладків) і випікати в печі. Готові «лежаки» полити часниковою приправою.

http://7dniv.info/?q=ua%2Fnews%2Fde-nastupnogo-tizhnya-na-zakarpatti-mozhna-bude-nayistisya-mayzhe-na-sharu-adresi

http://7dniv.info/?q=ua%2Fnews%2Fde-nastupnogo-tizhnya-na-zakarpatti-mozhna-bude-nayistisya-mayzhe-na-sharu-adresi

Десятки закарпатських ресторанів у різних районах області приєдналися до акції "Тиждень угорської кухні", який буде проходити з 2 по 8 лютого.Як уже повідомляв 7dniv.info, в Угорщині з 2006 року проводяться так звані "жирні четверги", коли ресторани і кафе роблять 50% знижку. Третій рік поспіль така акція проводиться і на Закарпатті, але зараз її вирішили поширити на всю область і провести в рамках тижня. Кожен день, із понеділка до неділі, в закладах, які приєдналися до акції, буде знижка 25%, а в четвер,5 лютого, – 50%. Цілей, розповіли вчора організатори на прес-конференції, яку провели в Генеральному консульстві Угорщини в Берегові, кілька: популяризувати традиції угорської кухні, залучити до ресторанів місцеве населення, нагадати про себе туристам у "низький сезон". Один із організаторів, керівник Берегівського турінфоцентру Йосип Торпої розповів, що залучити власників ресторанів не з районів компактного проживання угорців було складно. Якщо на Берегівщині, Виноградівщині вже відчули переваги акції, то для переконання багатьох інших потрібно було чимало зусиль. Серед аргументів: "а, до нас і так не прийдуть", "у наш заклад дуже погана дорога, тому не приїдуть" тощо.

http://natemu.info/zhittya-i-izha/zapechena-kartoplya-dlya-novorichogo-krporativa-150.html

Диво-Страва картопляна

Якби було організовано конкурс на найпростішу, найдешевшу і водночас смачну страву, то цей рецепт, без жодних сумнівів,

отримав би гран-прі. Смакуючи цією стравою ви пригадаєте смак картоплі, запеченої у вогнищі, і це буде продукт приємного брунатного кольору, але без обвугленої, як це зазвичай трапляється з вогнищем, шкоринки.

http://natemu.info/zhittya-i-izha/kutya-na-rizdvo-i-vodohreschu-184.html

Мій блог на цьому сайті – про їжу в житті. Будуть рецепти і враження. Рецепти - переважно української кухні, яка заслуговує на відданих їй прихильників, на відродження вікового, нині забутого. А враження – про супровідні процесу емоції, людей, страви, культуру, країни…

Запрошую і вас до нашого столу!­

Віктор Чубенко 

На гостину в "Пузату Хату"/ On the feast of "pot-bellied house"

Меню ресторану „Пузата хата”

Салати

1.З квасолі (квасоля, морква, цибуля, яйця, солоні огірки, сметана)

2. „Олів’є”

Чим пригощають в ресторані "Кобзар"? / What are served in the restaurant "Kobzar"?

Меню ресторану „Кобзар”

Салати. Салат з гарячою печінкою по-Ківерцівськи (печінка, печериці, огірки, салат, гороховий соус).

Салат з копченою шинкою (салат, кальмари, копчена шинка, томати, огірки,олія).

Горілка, спотикач, кминова. малинова, горобинівка / Vodka, mantrap, kmynova. crimson, horobynivka

Горілки: вишнева, цитринова, малинова, кминова, горобинівка ягодянка, тернівка 

 ВИШНЕВА. 5 кг подавлених вишень настоювати на 4,5 л. горілки 3 дні, потім зцідити рідину та додати 900 г. цукру. Через 1-2 тижні процідити та розлити у пляшки.

ЦИТРИНОВА. 12 нарізаних свіжих лимонів залити 4,5 л горілки. Через тиждень злити рідину та додати 450 г цукру.

МАЛИНОВА.

Домашні напої міцненькі / Home Beverage zaboristaya

Українські домашні напої 

ЗАПІКАНКА. На 1 л. горілки взяти по 10 г. стручкового перцю, цитринової цедри, гвоздики, кориці, імбиру, по 5 г. мускатного горіху та кардамону. Ця суміш під кришкою, яку прив'язують до каструлі та замазують тістом, на 12 годин ставиться у духовку або гарячу піч. Після охолодження запіканку розливають у пляшки та закупорюють.

ВАРЕНУХА. Різні сушені фрукти окремо з розрахунку на 1 л. горілки по 40 г. яблук та вишень, по 25 г. груш та слив заливають горілкою та настоюють 5-6 годин, Потім все заливають в одну каструлю, додають по 1 г. імбиру, кориці, гвоздики по 0,5 г. лаврового листа та перцю, та 250 г. меду. Суміш закривають кришкою, яку замазують тістом, та на 10-12 годин ставлять у гарячу піч або духовку, розігріту до 90-100С. Після цього проціджену варенуху вживають гарячою або холодною.

ВИШНЯК Достиглі вишні, пересипані цукром (на 1 кг вишень — 400 г. цукру) у бутелі, зав'язному марлею на 6 тижнів ставлять на сонце. Коли вишневий сік переграє, його заливають у пляшки та закупорюють. Через деякий час напій готовий до вжитку. Вишні, які залишились у бутлі заливають горілкою і, витримавши 2 місяці, одержують другий вишняк.

ВИШНІВКИ: СТАРОСВІТСЬКА.

Достиглі вишні товчуть із кісточками та у пропорції 1 кг вишень — 250 г. цукру кладуть у бутель на З дні. На цю кількість суміші додають 400 г. горілки та по 1,5 г. кориці та мускатного горіху. Витримують у теплому місці 8 днів. Коли рідина стане прозорою, її проціджують та розливають у пляшки, додаючи за бажанням ще цукор.

КИЇВСЬКА.

Каші / Kashi

Борщ і КАША - їжа наша 

 БАБА — вид каші, основою якої є борошно.

БАБКА — у відварений рис чи локшину вбивають яйця (можна додати сир, яблука, інші фрукти, масло, цукор) і засовують у піч чи духовку, щоб умліла, їдять саму, з молоком, рідше зі сметаною.

БАЗЬОХА — каша з картоплі, пшона й квашених огірків. Поширена в селах Тальнівщини як обрядова страва на іменинах та поминках.

БАЛНУЖ — каша пастухів в українців Румунії (район Марморщини).

БАНТУПІ — кукурудзяний куліш з овечим молоком у вівчарів Карпат.

БАНУШ — мамалиґа на солодкій сметані: в киплячу сметану всипають кукурудзяне борошно і, не помішуючи, варять 15 хвилин.

Шулики / Szulik

Маковія

ШУЛИКИ. Маргарин посікти з борошном, додати сметану, цукор, яйця І замісити тісто. Розкачати корж, покласти на змащене маслом деко, наколоти виделкою і випікати у духовці 20—25хв.

Випечений корж розламати невеличкими квадратами і добре перемішати з підливою.

Підлива: промитий І добре запарений мак розтерти порціями у макітрі, додати цукор, мед і розвести кип'яченою водою.

Борошно — 300 г, маргарин — 100 г, цукор — ЗО г, яйця — 2 шт , сметана — 80 г Підлива мак — 200 г, вода — 200 г, цукор — 100 г, мед — 100 г

Страви на ВЕЛИКДЕНЬ / Meals for Easter

Великдень 

ПАСКА ЗВИЧАЙНА. Просіяти борошно. 300 г борошна заварити гарячим молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, і поставити у тепле місце, щоб підійшло. Після того, як тісто добре підійде, додати розтерті яйця, решту борошна і продовжувати місити тісто. Під кінець додати розтоплене масло, цукор, ваніль, шафран.

Підготувати форми, змастивши стінки маслом і притрусивши меленими сухарями. Викласти тісто у форми на половину їх висоти. Форми поставити у тепле місце і, як тільки тісто підійде, обережно поставити у гарячу духовку на 1,5 год.

Борошно — 950 г, молоко — 500 г, масло — 120 г, цукор — 200 г. яйця — 6 шт., ваніль, шафран.

 ПАСКА НА ОПАРІ. 300 г борошна заварити гарячим молоком і добре розтерти, щоб не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим кип'яченим молоком дріжджі, добре вимішати й поставити в тепле місце, накривши полотниною. Після того, як тісто підійде, додати розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль, решту борошна і добре вимішати. Потім покласти збиті до густої піни білки і продовжувати місити, поки тісто не почне вільно відставати від стінок і дна посуду. Поставити у тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто знову збільшиться в об'ємі вдвоє, додати промитий ізюм, подрібнений мигдаль або горіхи, влити тепле, але не гаряче масло і вимішати. Не чекаючи поки тісто підійде, викласти у форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли тісто підніметься і заповнить 3/4 форми, поставити в не дуже гарячу духовку на 1 год.

Вийнявши з духовки, посипають цукровою пудрою. Паску можна прикрасити цукатами, ягодами з варення, тертим шоколадом тощо.

Борошно — / кг, молоко — 500 г, дріжджі — 50 г, масло або маргарин — 300 г, цукор — 400 г, сіль — 5г, Ізюм — 750 г, горіхи або мигдаль — 50 г, цукати — 50 г, ваніль — за смаком, яйця — 6 шт.

Страви на Різдво / Dishes for Christmas

Обрядові РІЗДВЯНІ страви: кутя, бануш, шухи, мачанка, домашня ковбаса, цвіклі, качка з яблуками, вареники. запечені в сметані 

 КУТЯ Підготовлені пшеничні крупи покласти у киплячу підсолену воду, варити до загустіння. Покласти розтоплене вершкове масло і поставити у духовку на 1 год. Подаючи на стіл, кашу полити маковою підливою. Зверху посипати обчищеними горіхами.

Підлива: промитий і запарений мак розтерти у ступці, поступово додаючи кип'ячену воду до утворення макового молочка. Безперервно розмішуючи, додати мед та цукор.

Пшеничні крупи — 400 г, вода — 1л, вершкове масло — 50 г, сіль — за смаком, горіхи — 300 г. Підлива: мак — 200 г, вода — 400 г, цукор — 100 г, мед — 100 г.

 БАНУШ. У киплячу підсолоджену сметану насипати просіяне кукурудзяне борошно. Розмішати й залишити кипіти на малому вогні 15 хв, не помішуючи. Бануш добре вимішувати дерев'яною кописткою до тих пір, поки не виділиться масло.

Кукурудзяне борошно — 500 г, сметана —-700 г, цукор — 100 г

 ШУХИ Традиційною святковою стравою на Гуцульщині є шухи — салат із буряків та грибів.

Буряки промити, відварити до готовності, обчистити, нарізати соломкою.

Гриби відварити, змішати із нарізаними буряками, заправити товченим часником, олією.та оцтом.

Буряки — 500 г, сухі гриби — 100 г, часник — 20 г, олія — 50 г, оцет — 20 г.

Паляниця, хлібові сестриця як пух, як дух, як милеє щастя.

І вас, книші, поважаємо, як є в віщо, то вмочаємо, а нема в віщо – вибачаємо.

І пироги не вороги – усе хліб святий.

А щоб рот не гуляв, вареничком його треба заткнути, та со сметаною, бо од сметани вареничку нема вади

Щедрий вечір! Добрий вечір!
Добрим людям на здоров'я!
А ворогам нашим на безголов'я!

Весільний дивень по-великопавлівськи / Wedding Diven in velykopavlivsky

Пісний пиріг 

1 склянка цукру, 1 склянка горіхів подрібнених, ваніль, какао дві ложки, олії дві ложки, борошна 1 склянка - змішати, змастити олією формочку - спекти. Змастити абрикосовим джемом.

Цьогоріч наша різдвяна кутя вдалася смачною - 

предуже смачною

Я готую кутю так: перехрестилася, прочитала "Отче наш..", помила гарненько зерничко заздалегідь підготоване на кутю - тільки пшениця (не рис), добре і яра, добре і озима, зварила так, щоб горщик (каструлька) вповні була, з верхом - з добром щоб всенький рік бути. Варю, слідкую. щоб не пересохла і не занадто вогкою вдалася кутя. Трохи охолоне - медку-солодку додаю - він всотається в зернинки - смачно-смачно буде. Пшеничка стає прозорою і золотавою. Додаю розтертий з цукром мак (маку щедро, майже навпіл з кутею), горіхів волоських порібнених і не дуже, родзинок темних і світлих, сливок сушених без кісточок (тільки в Опішні такі є) і  все - одразу куштую. Дуже люблю кутю.

Святвечорова вечеря / Christmas Dinner

http://www.uaua.info/semya/zdorovye-i-uhod/article-24575-sochelnik-12-postnyih-blyud/?utm_medium=email&utm_source=UniSender&utm_campaign=39016978

СОЧЕЛЬНИК: 12 ПОСТНЫХ БЛЮД

06.01.2015

Сочельник (6 января) – последний постный день перед Рождеством Христовым. По традиции в этот вечер нужно поставить на стол 12 постных блюд и приступать к трапезе можно только после восхода первой звезды. UAUA.info предлагает тебе подборку блюд к праздничному столу. 1. Первое и самое главное блюдо, которое должно обязательно находиться на твоем столе – это Кутья.  Хотя рецепты приготовления кутьи отличаются в разных регионах страны, но ее роль за праздничным столом остается неизменной – с кутьи, как правило, начинается вся вечеря.

Готовится кутья довольно легко из традиционного набора продуктов: пшеницы, изюма, орехов, мака и меда. Рецептов приготовления кутьи существует множество, и каждая хозяйка может что-то добавить или изменить в своей кутье. В  Украине перед Рождеством (в Святвечер) кутью называли богатой и делали ее очень вкусной. 2. Вторым обязательным блюдом на твоем столе должен быть Узвар. Но помни, что узвар это не просто компот из сухофруктов. К приготовлению этого напитка нужно подойти ответственно и с соблюдением всех традиций. Как правило, узвар готовится из сушеных груш, яблок, чернослива, изюма и меда и является символом плодородия. Подавать узвар следует охлажденным.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Узвар: 3 рождественских рецепта

3. Следующим традиционным блюдом в сочельник являются Вареники с картошкой,капустой или грибами.

Вообще, в этот вечер начинка в варениках может быть абсолютно разная. Как сладкая, так и нет, главное, чтобы она была постной.

4. Часто в Сочельник готовят Голубцы, но без мяса, а с крупами, чаще всего с рисом.

Читай также: Как приготовить постные голубцы 5. Для разнообразия можешь приготовить Тушеные овощи. Приготовление этого блюда не займет у тебя много времени. А пользу тушеных овощей оценят все домочадцы. 6. Еще одним блюдом, которое часто готовится в Свят вечер, является Тушеная капуста с грибами. 7. Необходимыми продуктами в праздничный ужин будут Соления. Здесь может быть все что угодно: помидоры, огурцы, баклажаны и хрустящая квашеная капуста. Все эти «вкусности» станут дополнительным украшением праздничного стола. При желании, можно также заправить соления растительным маслом и украсить свежей зеленью.

8. Ну, какой же Сочельник без первого блюда? В этот вечер принято готовить Постный борщ. Вариантов приготовления постного борща есть большое количество. Это может быть борщ с грибами или с карасями. 

9.  Из салатов на столе может быть всем известный Винегрет. Он будет прекрасным дополнением к праздничному столу. К тому же, винегрет быстро и просто готовится, но при этом обладает большим набором полезных веществ. 10. К постному борщу вместо пампушек, мы предлагаем тебе приготовить Блинчики с луком. Читай также: Как приготовить блинчики с луком? 11. Из горячих блюд ты можешь приготовить картошку в любом виде. Это может быть и жаркое с грибами и тушеная картошка и запеченная в духовке. На нашем столе в этот вечер будет Вареная картошка с чесноком и зеленью. 12. На десерт в большинстве случаев готовят яблоки. Вот и мы не исключение, предлагаем тебе приготовить Запеченные яблоки с медом и орехами!  Уютного вечера!