Translate

пятница, 22 апреля 2016 г.

Традиційні весільні короваї / Traditional wedding loaves

Весільний коровай і донині залишився головним весільним обрядовим печивом. 

Його традиційно випікали в домашній глиняній печі спеціально запрошені для цього жінки. Він і зараз випікається з кращих сортів муки із дріжджового тіста на маслі, яйцях. Зверху його оздоблюють виробами з тіста: шишками, жайворонками, качечками, лебедями. барильцями, квіточками, колосками..... Крім того коровай прикрашають зеленню барвінку, ягодами або цвітом калини, червоними стрічками, подекуди – гілками плодових дерев обплетених тістом, які ще називають дивнями. Досліджуючи традиції весільних короваїв мені пощастило дізнатися, що в кожній області, районі, та навіть в селі - були особливості приготування тіста, формування весільного КОРОВАЮ. Нині все це БАГАТСТВО народних знань, умінь, вивірених віками, забувається. Весільні короваї тепер здебільшого замовляють на пекарнях, де вже відсутня і духовна складова приготування (обряди, пісні, звичаї), і спрощено рецептуру і вироблення необхідних фігур з тіста. Традиційні регіональні рецептура і технологія весільних короваї зникають. Якби їх зберегти і реанімувати - збираю відомості, використовую унікальні для сьогодення моменти, коли можу перейняти досвід "з перших рук" від коровайниці, зокрема опішнянської - Катерини Миколаївни Порскало, яка вже понад 40 років випікає весільні короваї, а хто продовжить її мистецтво тістотворення? Кожен її коровай - 12 кг! Кожен вироблений з 12 балабушок особливим чином. Рецептура - складна і давня. Цей складний процес виготовлення весільного короваю відбувається вручну! Саме так, як це мало відбуватися і відбувалося 100 і 200 років тому...
Подаю фрагмент одного з моїх записів зі слів опішнянської коровайниці: "Рецепти в мене просять, но до точності не скажу ніколи. Це дуже важке діло. Воно в мене все по часах, по вагах. Кажду балабушку важу, щоб однакові вони були. І короваї тоді ж однакові. Короваї по 11 кілограм каждий. Я ж уряжу їх однаково, їх два печуть. Лєнту приносять і продукти, які скажу. Ото на весілля заказують 100 медяників, 100 пирогів, два калачі, дві хлібинки – це мішок борошна, обов’язково новопокровське. Я ж двадцять п’ять раз у піч загляну, щоб і ґніток узяло, попотанцюю біля печі, і люблю це діло. Люблю, коли люди довольні, щоб і я довольна. Я сама в кухні, щоб і не мішав ніхто. Калачі, медяники, пироги – все печу окремо, в окремі дні. Тіста багато, тоді переливаю у дві макітри. Одна макітра в мене на 4 відра, друга менша. Давно вони мені служать. Одну ще бабуся подарувала Василина (макітрі з 40 год), другу я в Катерини Павловської купила (годів 30 назад). І тазики в мене ще бабусині, давні дуже, годів 40 вже печуть. А ще в господі дві макітри, одна з вушками, удобна така на пів-відра. У другій я вареники подаю до столу. Важко в одній вимісити, та ще щоб воно не вилазило з макітри. Все треба робити швидко, в теплій кухні тісто підходе швидко. Три листи пирогів роблю за 7 минут. Воно треба щоб усе тепле було. Я стараюся, щоб в мене все добре було. ....."

Комментариев нет:

Отправить комментарий