Традиційні
страви та напитки слобожанські. Особливості приготування та подачі до столу
повсякденних та обрядових страв та напоїв
Наші предки не були ласунами, та
й слово «десерт» тоді ще не увійшло до моди. Їжу споживали просту, та по
можливості, поживну. Раціон урізноманітнювався поступово, залежно від
кліматичних та географічних умов, рослинного і тваринного світу, складалися
певні традиції, формувалися національні та регіональні кухні. Видатний слобожанський етнограф Микола Сумцов зазначив: «страва у слобожанина – звичайно борщ з
капустою, буряками, картоплею, заправлений салом, та каша крута, або молочна,
де є коровка, в піст з олією, часом галушки, або шматочки тіста, зварені в
молоці або воді, часом вареники – ті ж галушки, тільки начинені сиром або
вишнями. В свята страва ліпша: пироги з сиром, картоплею, квасолею, вишнями,
книші, перепічки, буханці на маслі з білої питльованої муки. Влітку огірки,
кавуни, дині з хлібом. М’яса їдять мало, і то більш в свята…».
Раціон багатих і бідних селян значно
різнився. Типовими обідніми стравами у м’ясоїд для різних за статками українців
були:
Бідна
родина:
Хліб простий, чорний, часто із
змішаних сортів борошна.
Борщ з буряками, картоплею й
капустою, затовчений або засмажений невеликою кількістю сала, частіше олією.
Каша (здебільшого пшоняна або
гречана) з молоком, рідше з салом. Іноді зовсім не мащена, а полита борщем.
Заможна
родина:
