Оленко,захоплююсь Вами!Та коли ж Ви все встигаете?I так багато знаете!А ВашI лялечки мене захоплюють!Ви молодець!Читаеш,дивишся I хочеться все попробувати,бо дуже смачно I красиво, хочеться I навчитись. Нових творчих успIхиI!
Показаны сообщения с ярлыком етнолог Олена Щербань. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком етнолог Олена Щербань. Показать все сообщения
вторник, 25 октября 2016 г.
суббота, 22 октября 2016 г.
Весільні медяники
Спеціально для Oléna Anykiyenko-Yaburova от би рецепт ?
Українське весільне печиво МЕДЯНИКИ
Фрагменти зі статті Щербань О.В., Щербань А.Л. Традиції та інновації у опішнянському весіллі (ХХ –
початок ХХІ століття) // Етнічна культура в глобалізаційному світі. Збірка
наукових праць Першої Міжнародної наукової конференції студентів, аспірантів та
молодих вчених, присвяченої 20-річчю кафедри археології та етнології України
Одеського національного університету імені І.І.Мечникова. – Одеса, Освіта
України, 2013. – С.213-226.
«Медяники роздавали, як дарують, наливають по чарці каждому, дають кусок
калача»…
Рецепт медяників від Катерини Порскало: на
медяники використовую макітру на 4 відра. Вчиняю в каждій на дві літри
сироватки, тоді мішу. 3 літри сироватки, 300 грамів львівських дріжджів, 26
яєць (4 з них – мазати), 12 стаканів цукру, 2 пачки масла, сметани півстакана,
3 пачки ванільного цукру, пів-стакана ганусу. У макітру покласти 150 грамів
дріжджів, третю частину цукру, 1,5 літри сироватки, борошна, щоб як сметана
було – броде годину. Потім додаємо 22 яєць, збитих з цукром, остачу сироватки
розмішаної з 150 грамами дріжджів, пучку солі. Вибовтую 50 раз, щоб пухке було.
Вибивається з-під низу, воно шумуватиме. Поброде ще 1,5 години – вибити потім
ще 20 раз, додати ваніль, ганус, масло, сметану, олію, вимішувати олією, щоб
воно було гарно вироблене. Розкачати качалкою щоб тоненько було, ріжу ножиком
однаковими квадратиками. Вихід – 65 медяників. Мазати листи смальцем. Одночасно
в піч ставлю 4 листи. Як осталося тісто, то сажу в духовку, но в печі вкусніші
получаються медянички. Верчу одним і другим боком. Печуться вони час».
Медяників пекли таку кількість, щоб вистачило
на всіх гостей. Вони були прямокутними, довжиною близько 15 сантиметрів.
пятница, 20 мая 2016 г.
КОРОВАЙ для весілля готовий / Loaf ready for wedding
Вже ми діло поробили - КОРОВАЙ зліпили.
Оце вчора спекла калачик, завтра відгуляємо театралізоване весілля в Харківському історичному музеї імені Миколи Сумцова, та коників житніх наліпила. Свашка - таки ліпашка!
Калита для Андріївських ВЕЧОРНИЦЬ / Kalita to St. Andrew of evening sessions
Це мої калити для святкування Андріївських вечорниць
Запрошуємо на відпочинок і на БОРЩ у Лялину Світлицю
Елена Уманская
Якби ж то, пані Олено, та ВАШОГО БОРЩИКА СКУШТУВАТИ! А потім, про ВАШ БОРЩ оди складати! А наразі, вірш про борщ ВІТАЛІЯ КРИНИЦЬКОГО хочу надіслати!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Віталій Криницький,
Керівник дитячої літературної студії «Зернятко», Черкаська обл. Відмінник освіти Заслужений вчитель України
Моя мати борщ варила,
Його салом задобрила,
Сікла моркву і буряк
І томати м’яла,
Потім смажену цибулю
В чавунець кидала.
І капусту, і часник,
Зелену петрушку,
А тоді дала мені
Скуштувати юшку.
Ой, який же борщ
смачний!
Український, запашний!
Всю каструлю з’їв би я,
Та велика в нас сім’я!
14:18
Дивина! А пахощі ВІД ГОРЩИКА з борщиком линуть АЖ сюди!!!!
Якби ж то, пані Олено, та ВАШОГО БОРЩИКА СКУШТУВАТИ! А потім, про ВАШ БОРЩ оди складати! А наразі, вірш про борщ ВІТАЛІЯ КРИНИЦЬКОГО хочу надіслати!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Віталій Криницький,
Керівник дитячої літературної студії «Зернятко», Черкаська обл. Відмінник освіти Заслужений вчитель України
Моя мати борщ варила,
Його салом задобрила,
Сікла моркву і буряк
І томати м’яла,
Потім смажену цибулю
В чавунець кидала.
І капусту, і часник,
Зелену петрушку,
А тоді дала мені
Скуштувати юшку.
Ой, який же борщ
смачний!
Український, запашний!
Всю каструлю з’їв би я,
Та велика в нас сім’я!
14:18
Дивина! А пахощі ВІД ГОРЩИКА з борщиком линуть АЖ сюди!!!!
понедельник, 25 апреля 2016 г.
Традиції Вербної неділі / Traditions Palm Sunday
У Вербну неділю, що відзначається за тиждень до Великодня, годиться посвятити вербичку. Минулорічну - спалити. Свіженькою вербичкою "освячують" перед випікання паски - ще в сире тісто в пасківниках встромляють гілочки свяченої верби.
Годиться в цей день бути "битому":
не я б'ю, верба б'є,
скоро, недалечко,
червоне яєчко,
за тиждень - Великдень
живи, не вмирай,
свяченої пасочки дожидай
пятница, 22 апреля 2016 г.
Традиційні весільні короваї / Traditional wedding loaves
Весільний коровай і донині залишився головним весільним обрядовим печивом.
Його традиційно випікали в домашній глиняній печі спеціально запрошені для цього жінки. Він і зараз випікається з кращих сортів муки із дріжджового тіста на маслі, яйцях. Зверху його оздоблюють виробами з тіста: шишками, жайворонками, качечками, лебедями. барильцями, квіточками, колосками..... Крім того коровай прикрашають зеленню барвінку, ягодами або цвітом калини, червоними стрічками, подекуди – гілками плодових дерев обплетених тістом, які ще називають дивнями. Досліджуючи традиції весільних короваїв мені пощастило дізнатися, що в кожній області, районі, та навіть в селі - були особливості приготування тіста, формування весільного КОРОВАЮ. Нині все це БАГАТСТВО народних знань, умінь, вивірених віками, забувається. Весільні короваї тепер здебільшого замовляють на пекарнях, де вже відсутня і духовна складова приготування (обряди, пісні, звичаї), і спрощено рецептуру і вироблення необхідних фігур з тіста. Традиційні регіональні рецептура і технологія весільних короваї зникають. Якби їх зберегти і реанімувати - збираю відомості, використовую унікальні для сьогодення моменти, коли можу перейняти досвід "з перших рук" від коровайниці, зокрема опішнянської - Катерини Миколаївни Порскало, яка вже понад 40 років випікає весільні короваї, а хто продовжить її мистецтво тістотворення? Кожен її коровай - 12 кг! Кожен вироблений з 12 балабушок особливим чином. Рецептура - складна і давня. Цей складний процес виготовлення весільного короваю відбувається вручну! Саме так, як це мало відбуватися і відбувалося 100 і 200 років тому...
Подаю фрагмент одного з моїх записів зі слів опішнянської коровайниці: "Рецепти в мене просять, но до точності не скажу ніколи. Це дуже важке діло. Воно в мене все по часах, по вагах. Кажду балабушку важу, щоб однакові вони були. І короваї тоді ж однакові. Короваї по 11 кілограм каждий. Я ж уряжу їх однаково, їх два печуть. Лєнту приносять і продукти, які скажу. Ото на весілля заказують 100 медяників, 100 пирогів, два калачі, дві хлібинки – це мішок борошна, обов’язково новопокровське. Я ж двадцять п’ять раз у піч загляну, щоб і ґніток узяло, попотанцюю біля печі, і люблю це діло. Люблю, коли люди довольні, щоб і я довольна. Я сама в кухні, щоб і не мішав ніхто. Калачі, медяники, пироги – все печу окремо, в окремі дні. Тіста багато, тоді переливаю у дві макітри. Одна макітра в мене на 4 відра, друга менша. Давно вони мені служать. Одну ще бабуся подарувала Василина (макітрі з 40 год), другу я в Катерини Павловської купила (годів 30 назад). І тазики в мене ще бабусині, давні дуже, годів 40 вже печуть. А ще в господі дві макітри, одна з вушками, удобна така на пів-відра. У другій я вареники подаю до столу. Важко в одній вимісити, та ще щоб воно не вилазило з макітри. Все треба робити швидко, в теплій кухні тісто підходе швидко. Три листи пирогів роблю за 7 минут. Воно треба щоб усе тепле було. Я стараюся, щоб в мене все добре було. ....."
Його традиційно випікали в домашній глиняній печі спеціально запрошені для цього жінки. Він і зараз випікається з кращих сортів муки із дріжджового тіста на маслі, яйцях. Зверху його оздоблюють виробами з тіста: шишками, жайворонками, качечками, лебедями. барильцями, квіточками, колосками..... Крім того коровай прикрашають зеленню барвінку, ягодами або цвітом калини, червоними стрічками, подекуди – гілками плодових дерев обплетених тістом, які ще називають дивнями. Досліджуючи традиції весільних короваїв мені пощастило дізнатися, що в кожній області, районі, та навіть в селі - були особливості приготування тіста, формування весільного КОРОВАЮ. Нині все це БАГАТСТВО народних знань, умінь, вивірених віками, забувається. Весільні короваї тепер здебільшого замовляють на пекарнях, де вже відсутня і духовна складова приготування (обряди, пісні, звичаї), і спрощено рецептуру і вироблення необхідних фігур з тіста. Традиційні регіональні рецептура і технологія весільних короваї зникають. Якби їх зберегти і реанімувати - збираю відомості, використовую унікальні для сьогодення моменти, коли можу перейняти досвід "з перших рук" від коровайниці, зокрема опішнянської - Катерини Миколаївни Порскало, яка вже понад 40 років випікає весільні короваї, а хто продовжить її мистецтво тістотворення? Кожен її коровай - 12 кг! Кожен вироблений з 12 балабушок особливим чином. Рецептура - складна і давня. Цей складний процес виготовлення весільного короваю відбувається вручну! Саме так, як це мало відбуватися і відбувалося 100 і 200 років тому...
Подаю фрагмент одного з моїх записів зі слів опішнянської коровайниці: "Рецепти в мене просять, но до точності не скажу ніколи. Це дуже важке діло. Воно в мене все по часах, по вагах. Кажду балабушку важу, щоб однакові вони були. І короваї тоді ж однакові. Короваї по 11 кілограм каждий. Я ж уряжу їх однаково, їх два печуть. Лєнту приносять і продукти, які скажу. Ото на весілля заказують 100 медяників, 100 пирогів, два калачі, дві хлібинки – це мішок борошна, обов’язково новопокровське. Я ж двадцять п’ять раз у піч загляну, щоб і ґніток узяло, попотанцюю біля печі, і люблю це діло. Люблю, коли люди довольні, щоб і я довольна. Я сама в кухні, щоб і не мішав ніхто. Калачі, медяники, пироги – все печу окремо, в окремі дні. Тіста багато, тоді переливаю у дві макітри. Одна макітра в мене на 4 відра, друга менша. Давно вони мені служать. Одну ще бабуся подарувала Василина (макітрі з 40 год), другу я в Катерини Павловської купила (годів 30 назад). І тазики в мене ще бабусині, давні дуже, годів 40 вже печуть. А ще в господі дві макітри, одна з вушками, удобна така на пів-відра. У другій я вареники подаю до столу. Важко в одній вимісити, та ще щоб воно не вилазило з макітри. Все треба робити швидко, в теплій кухні тісто підходе швидко. Три листи пирогів роблю за 7 минут. Воно треба щоб усе тепле було. Я стараюся, щоб в мене все добре було. ....."
пятница, 1 апреля 2016 г.
четверг, 31 марта 2016 г.
Майстер-клас від Олени Щербань із виготовлення прикрас для весільного КОРОВАЮ / Master class from Helen of Shcherban Wedding decorations loaf
«Мій милий КОРОВАЮ, я тебе убираю, у віновії квіти, щоб любилися діти»
У рамках авторського проекту Олени Щербань «Музейне сподвижництво Миколи Федоровича Сумцова: наслідуємо і продовжуємо» 17 квітня 2016 року о 14.00 в Харківському історичному музеї імені Миколи Сумцова відбудеться інтерактивний захід у супроводі унікальної Етнолекції та майстер-класу «Мій милий КОРОВАЮ, я тебе убираю, у віновії квіти, щоб любилися діти». Не приховую, що часто, окрім польових етнографічних та кабінетних досліджень, вишукую будь-які можливості взяти майстер-класи в народних майстринь, зокрема із виготовлення весільних короваїв та прикрас до них. Це – жіноче рукоМИСТЕЦТВО!! Але тяжке, фізично виснажливе (тісто місити-вимішувати — не в люстерко дивитися) і водночас ЖИТТЄДАЙНЕ!! Отож, вчуся, вчуся, вчуся....
Що навчилася – ділюся. ЗАПРОШУЮ на ЕКСКЛЮЗИВНИЙ творчий майстер-клас із виготовлення традиційних прикрас на весільний КОРОВАЙ, ЛЕЖЕНЬ, ДИВЕНЬ, МЕДЯНИКИ, ШИШКИ... Все відбуватиметься у супроводі слобожанських народних коровайно-весільних пісень!!! А ще відвідувачі заходу отримають унікальну нагоду записати РЕЦЕПТ і технологію приготування весільного КОРОВАЮ та власноруч виготовити прикраси на коровай.<br />Чекаю у вишиваночках, хусточках і фартушках. Без вікових і статевих обмежень!!! <br />Музейний інтерактивний захід розрахований для різновікової аудиторії, передбачена демонстрація унікальних фотоматеріалів із власного наукового фотоархіву. Проводить старший науковий співробітник науково-методичного відділу Харківського історичного музею імені Миколи Сумцова, провідний популяризатор-експерт української традиційної культури Полтавщини, Харківщини та Сумщини, етнолог, к.і.н. Олена Щербань
вторник, 22 марта 2016 г.
Качана каша від Олени Щербань / Plug porridge from Helena Shcherban
Качана каша, крупи, крупці - обрядова (весільна та на похрестини) страва кількох районів Полтавської області. Етнолог Олена Щербань
среда, 9 марта 2016 г.
Вудженина
М'ясо, приготоване шляхом копчення в димарі, чи над вогнищем - називають вудженим, вуджениною
Бабський тиждень у Галушківці, 8 березня 2016 року / Womanish week Lashkivtsi, March 8, 2016
Доброго дня, Олено! Спасибі, що прийняли в коло друзів :)). Хочу подякувати від усієї душі за вчорашнє свято, Ви неперевершені!!! Дуже помітно, що Ви з Полтави, це місто дійсно душа України, втілення її культури - і саме це Ви й випромінюєте . Бажаю Вам всього найкращого! Вам би власний цикл передач на телебаченні вести за Вашою тематикою - чи, може, вже є такий?
Ольга Кузьміна
Жайворонки / Larks
У Масляну неділю традиційно випікали пташечок із тіста - жайворонків. З ними бігали діти по вулицях і закликали Весну. Жайворонків зберігали до 22 березня - свята Сорока святих, замотавши в хустинку - аби їх крильця не змерзли.
Масляна СЕРЕДА / Oil WEDNESDAY
З понеділка, 7 березня 2016 року, почався Колодій, Масляний тиждень, Бабський тиждень, Сирний тиждень, Пущення, Запусти. Вже сьогодні - Масляна середа, сподіваюся, ВАРЕНИКИ з сиром, МЛИНЦІ та МАНДРИКИ з маслом - добре смакують?? Цей тиждень, за традицією, годиться провести весело і смачно, аби цілий рік нудьга не нападала.
пятница, 26 февраля 2016 г.
Качана Каша в гостях у Балуваної Галі / Plug Porridge visiting spoiled Gali
Накачали качаної каші, крпів, або крупців - це народні назви обрядової страви, яку готували на весіллля та похрестини в Диканському, Зіньківському районах Полтавщини наприкінці ХІХ та в ХХ століттях. Каша незвичайна, оскільки кожну пшонину потрібно вмочити в яйце і обкачати в борошні. Так відбуватиметься разів з 88... Кашу варять з куркою, маслом..
Подписаться на:
Сообщения (Atom)