Млинці з грушами / Pancakes with pears

Запрошуємо до нас на млинці

Мій фірмовий бісквіт / My biscuit brand

Циганська паска / Gypsy belt

Про великодні паски / On Easter cakes

Великдень у спогадах Павла Платоновича Потоцького

Великдень – день, у який християни святкують Воскресіння Ісуса Христа, день, який вважається найважливішим християнським святом, котре виказує радість з приводу перемоги Божого Сина над Смертю та вічним Забуттям. У Воскресінні християни бачать підтвердження життя після смерті, що і є головним змістом святкування. І відзначати це свято треба так, як уміли наші предки: радісно, весело, з чистим серцем і любов’ю до людей; це свято багате різноманітними народними звичаями відомими нам, головним чином, із записів очевидців XIX–XX ст.

Нижче Вашій увазі пропонуємо уривки з дитячих спогадів про святкування Пасхи в родині кобеляцького повітового судді, предводителя повітового дворянства Платона Олександровича Потоцького. Спогади зберігаються у фонді Павла Платоновича Потоцького – військового історика, завідувача Музею України (ф. 2213, оп. 1, спр. 11, арк. 79–84).

“Вся страстная неделя была посвячена, кроме посещения церкви приготовлениям к Пасхе, – згадує Павло Платонович. – А готовилось очень много. Выпекали более десяти папушников, начиная от пяти четвертей аршина вышиной и шести вершков в диаметре и постепенно понижаясь до двух четвертей вышины и трех вершков в диаметре... Когда эти гиганты стояли в печи, мама ночевала на кухне. Каждая холодная струя воздуха, вследствие открывания двери в известные моменты была пагубна для них. Происходило нечто вроде внутреннего разрыва теста или западания бока, то есть происходил непоправимый дефект…

Яблучка мочені / Apples soaked

Мочені яблучка 

Перевірений рецепт мочених (квашених) яблук в банках. Квасити яблука можна і в 3-літрових банках. Яблука мочені на зиму заготовляють різними способами і з використанням всілякої тари: бочок (діжок), відер, каструль, пластикових ємностей.

Найпростіший і широко доступний — рецепт мочених яблук в банках, який під силу кожному. Замочувати яблука на зиму в домашніх умовах краще пізніх сортів, кисло-солодких, соковитих і твердих. Традиційними для таких ласощів вважаються доспілі, невеликі за розміром, без внутрішніх і зовнішніх пошкоджень плоди. Мочити яблучка можна разом з капустою, але сьогодні мова піде про самостійні мочені (квашені) яблука, які взимку стануть універсальним блюдом не тільки як десерт, але і ароматним доповненням до будь-якого м’яса.

Як зробити мочені яблучка в домашніх умовах на зиму? За закручуванням баклажанів і томатів на зиму непомітно підкралася пора яблучних заготовок. Рецепт мочених яблук я вибрала без меду, тільки з цукром і сіллю, за бажанням можна покласти улюблені травки і спеції. На відміну від засолювання огірків і помідорів, в яких маринад складається з кропу, петрушки і т.п., яблука мочаться в вишневих листках, а також з додаванням м’яти перцевої, пастернаку і т.д. На даний момент часу доступні свіжі листочки фруктових дерев, але якщо яблучка ще не дозріли, не упустите шанс і запасіться необхідною зеленню для мочіння про запас, заморозивши або висушивши її.

Інгредієнти для рецепта мочених яблук на зиму:

Навхожала пирогів, чекаю онуків...

Полтавські галушки / Poltava dumplings

Опішнянські ГАЛУШКИ – найсправжнісінькі! 

Якщо Ви хочете спробувати справжнього шампаню – вам доведеться їхати у французьку провінцію Шампань, а коли заманеться найсправжнісіньких галушок – приїздіть до нас, у Опішню, що в мальовничій Зіньківщині знаходиться. Історично так склалося, що галушки разом із борщем є символом і характерною ознакою неперевершеної полтавської кухні. Не знаю як у Вас, а у нас галушечки готували з різного борошна, але найкраще підходить високосортне пшеничне і гречане. Галушки готують у нас в Опішні і донині. Що ж, поділюся двома традиційними рецептами опішнянських галушок (у мене їх багацько, тож не шкода): 

Рецепт №1 «Галушки справжні»: беремо грамів 500-600 просіяного пшеничного